Swiss Meringue Buttercreme Basisrezept

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Rezept Vanille-Buttercreme (Swiss Meringue)

6 Eiweiß
300g Zucker
360g weiche Butter
Echte Vanille oder Vanillearoma

Das Eiweiß mit dem Zucker in einer Schüssel verrühren und in einem Wasserbad unter ständigen Rühren auf 60°C erhitzen (Zuckerthermometer!)
Achtet beim Wasserbad darauf, dass der Schüsselboden das Wasser nicht berührt.
Nach und nach löst sich der Zucker und durch das Erhitzen wird das Eiweiß pasteurisiert.
Sind die 60° erreicht, wird die Schüssel vom Wasserbad genommen. Nun schlägt man das Eiweiß ca. 10-15 Minuten,
bis sich die Schüssel von außen kalt anfühlt. Der Eischnee wird dabei sehr fest und glänzend.
Sobald das Eiweiß abgekühlt ist, wird die Butter in kleinen Portionen unter Rühren dazu gegeben.
Die Creme gerinnt zunächst kurz, wird aber nach weiterem Rühren schließlich zu einer festen homogenen Creme.
Abschließend die Creme mit dem Aroma abschmecken.

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